Solo ed esclusivamente Catarratto, antico vitigno siciliano, per
realizzare un vino in purezza la cui elevata acidità contribuisce a
esaltare la freaschezza e l'aroma di fiori bianchi.
Da
sempre la pigna allude all'uovo e questo ai misteri della nascita, per i
semi che custodisce simboleggia la fertilità e in quanto frutto
dell'abete, albero sempreverde, riconduce all'idea di eternità.
L'aver
scelto un vitigno storico, cercando e lasciando affiorare i suoi
caratteri più veri, è stato un pò come contemplare i significati della
pigna.
Il Catarratto si coltiva a spalliera, vendemmiando durante
la seconda decade di settembre.
La sua capacità di invecchiamento
raggiunge i due anni.
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